秋田で地酒蔵・銀鱗。株式会社・那波商店の蔵人が毎日酒造りの日記を書きます。日本酒蔵がどういうものなのか？
日々のこころ揺れる模様を伝えます。
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仕込が終わって、もろみが全部絞れて、蔵掃除に火入れ分析に追われてばたばたっとしてたら、今日で蔵の生活が終わってしまいました。
最後は毎年いつも慌しくなってしまい、ブログがおろそかになり反省です。 蔵人の皆さん、半年間ほんとうにお疲れ様でした。 ささき  |
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そして、今日は第一回目の火入れ(加熱処理)をしました。
タンクの中には蛇管と呼ばれるらせん状の管が入っていて、熱湯がはってあります。 お酒が左から入って蛇管を通過して右に抜けていくと、６５−７０℃の熱で殺菌される仕組み。 大事な品質管理です。 本日は調合も同時並行で行われていたので、分析が次から次へときて午後にはもう目がうるうるしてきました。 しかも、最後に分析に回ってきた調合のサンプルの日本酒度がおかしいデータで「絶対おかしい！」って訴えたら、攪拌機のコンセントが抜けてて途中で止まっていたらしい。。。 そういうのはよこさないでよねっ。 ささき   |
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本日、最後のもろみを槽にかけました。
やっと、蔵からもろみがなくなりました。 分析の私もほっとしましたが、もろみ担当の高橋さんはもっとほっとしたことでしょう。 ささき |
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甑の部品をキレイに洗います。
甑が倒れて、釜屋さんはほっとした事でしょう。 ささき   |
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本年度の蒸かしが昨日で終わったので、甑を倒しました。
仕込み自体は3月27日で終えていたのですが、酵素四段に使う蒸し米が残っていたので本日甑倒しをしました。 ところで、当蔵にはクレーンなどはなくこの甑は四人の手によって下ろされます。 決して軽いものではありません。 あっという間にやっつけてしまいます。 ささき   |
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そして、本日は就業後に造り仕舞いをお祝いする宴がありました。
誰一人怪我をすることなく、造りを終えれたことを喜び合いました。 写真は、ブレンダー佐藤が桜前線マスクをつけてマジックショーをしているところです。 ささき  |
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乾かします。
高いところは大工の頭にお任せです。 ささき  |
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もろみタンクに巻いていたマットがいらなくなったので、洗って片付けます。
特に寒の時期、もろみの品温が下がり過ぎないようにタンクに巻いて使っておりました。 デッキブラシでよくこすって汚れを落とします。 ささき  |
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この半年間、この長い管を蒸し米が飛んでおりました。
放冷機からもろみタンクのある蔵まで届くので相当な長さがあります。 内側と外側をきれいに洗いました。 ささき  |
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洗っただしは、最後に釜で煮ます。
そして、約三日間乾かしてから室に運び込みます。 ささき  |
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だしっこ洗いの図。
だしは、麹を造る木の箱。 当蔵は、全ての麹をだしで造っております。 他では吟醸のときだけだしを使っていると思うのですが、うちは純米酒も普通酒も山廃も全部だしです。 製麹機はありません。 欲しいです。。。 このだし、数えてみると７１０枚ありました。 結構たくさんあるように感じますが、造りの量を考えるとぜんぜん足りません。 年々、少しづつ買い足していってはいますが、高価なものなので少ししか買えません。 色んな思いを抱きながら、洗って洗って洗いまくります！ ささき  |
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酒母室半分くらい詰め込んだな〜。
ささき  |
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麹を冷ます台も運び込みました。
こんなに高く積み上げなくたって。。。 ささき  |
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水洗いした酒母室と洗った道具たちがが乾いたので、酒母室へどんどん詰め込んでいきます。
タンクはこんな感じにごろごろと転がしていきます。 ささき  |
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