もろみ日数３１日目になりました。
今日はいよいよ上槽です。
アルコールを添加してから４時間後に上槽するので、今日は５時半に出社しました。
出社するとすぐに「愛酵母×酒こまち」のタンクに向かったのですが、ない！
どこにやられたのかと探すと槽場に移動されてました。
そして、もうすでに袋吊り用のタンクから小型の槽からほとんどの道具が用意してありました。
あとは、アルコールを添加するのみになってました。
みんな、どうもありがとう！感謝！！
なので、早速櫂を入れて、温度を測って、尺を測って、目標の数値であるメータ ＋３、アルコール度 １７．２％、酸度 １．４になるように、添加する３０％アルコールの量を計算しました。
添加する３０％アルコールは、もろみと同じ温度に調整してから添加しました。
添加するときは、優しくゆっくりもろみ表面ぎりぎりから回し入れました。
そして、マイルドに櫂を入れ温度と尺を測りました。
欠減は−５Ｌでした。
もろみは炭酸ガスを含んでいるので、櫂を入れても全部は抜けきれません。
なので、もろみの量は正確には計れないのでこうした欠減が発生するのです。
欠減の存在を初めて杜氏から教えてもらったとき、なぜかすぐに納得できなくて「これは絶対ですか？」と聞くと「絶対だ！」と断言されたのを思い出しました。
それはさておき、アルコールを添加してから４時間後の１０時に袋吊りを開始しました。
量が少ないので、あっという間でした。
麹屋 藤田に「はい、アイコ終わり〜!」と言われ、なんか少し寂しくなりました。

ささき

もろみ日数３０日目になりました。
昨日の夕方、杜氏と話し合い分析結果ともろみの様子から明日上槽することにしました。
それで、今日は日曜なのですが出勤してきました。
いよいよ明日かー。

【 分析結果 】
メータ　　　　　　−２
酸度　　　　　　１．５
アミノ酸度　　　０．９
アルコール度　１６．０

ささき

もろみ日数２９日目になりました。
朝起きてテレビを付けると、冬季オリンピックの開会式が放映していました。
女子のフィギュアは見たいなーと思っているのですが時間的に大丈夫かな。
ダメだったら録画しましょ。

【 分析結果 】
メータ　　　　　　−３
酸度　　　　　　１．５
アミノ酸度　　　０．９
アルコール度　１５．９


ささき

もろみ日数２８日目になりました。
「愛酵母×酒こまち」を仕込んでいるタンクは、酒母室の一角を借りていましたが、とうとう退去命令が下されてしまいました。
夕方から、もろみ蔵に引っ越しをすることになりました。
もろみが入っているタンクをどうやって動かすのだろうと心配でしたが、蔵人４人でさくさくっとやってしまいました。

【 分析結果 】
メータ　　　　　　−４
酸度　　　　　　１．５
アミノ酸度　　　０．８
アルコール度　１５．７

ささき

もろみ日数２７日目になりました。
昨日もそうだったのですが、朝タンクを除くと縁にもろみの泡の跡がついていました。
現在、品温は約６．５℃。
かなりの低温にもかかわらず、夜の間に頑張って発酵してたんだなーと思うと、健気で可愛い。
さて、本日の大イベント「ＡＫ−１×山田錦」の上槽は１０時から行われました。
朝６時にアルコールを添加し、その４時間後の１０時に上槽です。
しかし、ハプニングが。
いつも１５時くらいになれば、搾ったお酒が斗瓶２本半くらい溜まって後片付けにはいるのはずが、まだ１本半にもならないくらい。
どうしたことか。
原因は、酒袋の「め」がいつも使っているのより細かかったのです。
１７時までかかって斗瓶２本採取し、そこから片づけを始めたものだから１９時までかかりました。

【 分析結果 】
メータ　　　　　　−５
酸度　　　　　　１．５
アミノ酸度　　　０．９
アルコール度　１５．６

ささき

もろみ日数２６日目になりました。
もろみ表面の泡が少なくなってきました。
膜はクリーム色が濃くなってきたように感じます。
「愛酵母×秋田酒こまち」と同時期に仕込んだ「ＡＫ−１×山田錦」は明日上槽します。
杜氏は、袋吊り用の酒袋や斗瓶、紐、タンクの設置、アルコールの準備に大忙しでした。

【 分析結果 】
メータ　　　　　　−５
酸度　　　　　　１．５
アミノ酸度　　　０．８
アルコール度　１５．６

ささき

もろみ日数２５日目になりました。
朝夕の櫂入れですが、もろみ後半からしていません。
で、気になるのがサンプルの採取方法。
今頃気付くのは遅いが、櫂を入れないでサンプルをとればもろみの上と下とでは分析値が違うのではないかと思う。
櫂を入れてからサンプルをとれば間違いないのですが、もろみ後半では櫂を入れたくないようなので。
ということで、今日のサンプルの採取は長い柄のひしゃくを使って底の方からも取ることにしました。
分析値はやはりの結果。
もろみの上と下とでは誤差１でした。
下の方が蒸し米が溜まっているから甘いのでしょう。

【 分析結果 】
メータ　　　　　　　−７
酸度　　　　　　　１．４
アミノ酸度　　　　０．８
アルコール度　　１５．４

ささき

もろみ日数２４日目になりました。
もろみ表面に張った膜の色がクリーム色に変化してきました。
炭酸ガスの放出は、じーと観察していてたまにクツ、クツという感じです。

【 分析結果 】
メータ　　　　　　−７
酸度　　　　　　１．５
アミノ酸度　　　０．７
アルコール度　１５．３

ささき

もろみ日数２２日目になりました。
朝６時半に会社に来て荷物を置きに女性用の休憩室に入っていくと、ピーナッツがばらまいてありました。
わーこんなところにまでまいたのかと思いつつ、蔵に入っていくと蔵中にまいてありました。
「年の数だけ拾えよ！」と言われ拾ったものの、ピーナッツは殻にはいいった状態で一個？中の豆のを数えるの？
ん〜、謎。
節分は昨日で終わったんだし、年の数とはいわず全部拾って、休憩のおやつにしましょう。

ささき

もろみ日数２１日目になりました。
あまりにもキレが良く発酵の進みが早いので、温度を９．０℃から８．５℃まで落とすことにしました。
分析結果次第でもっと温度を落としていこうかと思っています。

【分析結果】
メータ　　　　　　−１０
酸度　　　　　　　１．５
アミノ酸度　　　　０．７
アルコール度　　１４．８

ささき

もろみ日数２０日目になりました。
もろみ表面に張った膜のキメがだんだん細かくなってきました。

朝夕の二回、タンク内部の壁面を布巾で拭いて掃除しているのですが、その布巾を洗うときの水の冷たさ、なかなか慣れませんね〜。
冷たいというより、痛いんですよ。
しかも、かき氷を食べ過ぎたときのように頭もキーンと痛くなるのはなぜ？
蔵にはもちろん暖房を効かしたところはないので、冷たい手のまま仕事続行です。
手のひらは自然と暖かくなってきますが、手の甲はいつまでも冷たいまま。
なので、手の甲が手荒れになってしまいます。
作業をする前に手洗いをして、アルコールを手に揉み込むのですがこれが染みて痛い。
日中は蒸し米にも触れますし、ほとんど水仕事なのでハンドクリームを使えるのは夜寝る前だけ。
今は、４種類のハンドクリームををローテーションで使っています。
ちょっとした夜の楽しみになっています。

【 分析結果 】
メータ　　　　　−１２
酸度　　　　　　１．５
アミノ酸度　　　０．６
アルコール度　１４．３

ささき

もろみ日数１９日目になりました。
もろみ表面の膜が厚くなってきたような感じがします。
どうも分析結果から、キレの良いもろみのようなので品温を１０℃から９．５℃まで落としました。
明日は、９℃まで下げれたらいいな。
天気も助けてくれそうだし。
予報だとまた真冬に逆戻りするとか。
ふー、やっぱりこのまま春には突入できずか。。
秋田の小正月行事は２月が多いですから、雪が降らないと困る人もいるでしょう。
今月いっぱいは雪と仲良くしないといけなそうですね。

【 分析結果 】
メータ　　　　　−１３
酸度　　　　　　１．４
アミノ酸度　　　０．６
アルコール度　１４．０

ささき